Cena rapida de MANTOU DE RABO DE TORO ¡Facilísimo!.
La combinación perfecta existe y es indudablemente este bocado. Como temtempié para una cena es perfecto. ¿Alguien puede resistirse a un pan al vapor con carne?
Como todos sabrán el “mantou” es el pan que comen en el norte de China, equivalente a nuestro pan blanco. Puede gozarse solo o relleno. El día de hoy apostamos por la segunda opción, escogiendo el rico guiso de rabo de toro. Para el toque final os voy a dar varios consejos a fin de que cada uno de ellos lo sirva como prefiera.
Para iniciar con esta receta debemos tener claras dos elaboraciones: por un lado cocinaremos el rabo de toro y por el otro la masa de pan. Una vez realizadas rellenaremos el mantou.
RABO DE TORO
Ingredientes para cuatro personas:
1 kg de rabo de toro
1 cebolla picada
2 zanahorias picadas
1 pimiento colorado pequeño picado
2 dientes de ajo
200 gr de Puré de tomate natural
1 botella de vino tinto
Aceite 0,4
Sal c.s.
Laurel cuatro hojas
Pimentón dulce 1 c.c.
Elaboración:
Dorar la carne con el aceite, retirar.
Añadir la cebolla, sofreír, seguidamente el ajo, la zanahoria y el pimiento, dejar que sofría, incorporar el tomate y reducir. Regresar a incorporar la carne, el vino tinto, las condimentas, reducir a la mitad, agregar 2 litros de agua y guisar entre 3 y 4 horas a fuego suave para más tarde desmigar la carne.
Colar la salsa, reducir y mezclar un tanto con la carne desmigada a fin de que quede meloso, enfriar y congelar en forma de bolitas.
MASA DE BAO
Ingredientes para 4 personas
Harina 300 gr
Sal 5 gr
Azúcar glas20 gr
Levadura china 1 sobre
Leche ciento cincuenta gr
Aceite 0,4 quince gr
Agua cuarenta gr
Elaboración:
Mezclar la harina, la sal, el aceite, el agua y el azúcar glas en un bol. Amasar. Calentar la leche con la levadura a cuarenta Cº, incorporar a la masa, proseguir amasando 5 minutos, dejar fermentar 45 minutos en un sitio temperado. Con un rodillo estirar y con un aro recortar circulitos para envolver las bolas de rabo de toro.
Os facilito dos videos diferentes qué colgamos en Instagram para que veáis cómo se envuelve la carne.
Y como se bolea.
Una vez tengamos el mantou perfecto coceremos los mismos con la ayuda de una vaporera a lo largo de 6 minutos.
*Para servirlos en mesa tenemos diferentes opciones:
1. Si quieres “chuparte los dedos”, agrega sobre el mantou un poco de salsa que retiraste del guiso de rabo de toro.
2. Añade polvo de tomate.
3. Polvo de cacao y perlas de naranja sanguina. En concreto el bao de esta fotografía engrandece de Anatomía del gusto, estaba relleno de cerceta, pero combina con perfección con esta carne asimismo.
Aconsejo comerlo de un bocado y gozar del sabor sutil.
