Saludable Pastel de cabracho sin complicaciones.
Esta receta de Pastel de Cabracho si bien parte del conocido libro de la Marquesa de Parabere, del que tengo una primera edición que llegó a mí como herencia familiar, la verdad es que en los 70 la popularizó Arzak, pero hoy en día la hallamos en muchas cartas de mesones, restaurants y lugares de picoteo, con distinta fortuna en su ejecución todo hay que decirlo. Ya sabéis que intento hacer aquellos platos que a mi me agradan y cuando ya compruebo como se hacen, los comparto con vosotros y espero que os gusten tanto como a mi.
Pastel de cabracho
Author: Cocinando en Villa Elena
- 500 de Cabracho limpio y sin espinas
- 8 huevos
- 250 ml de nata treinta y tres por ciento
- 250 Salsa de Tomate
- Caldo:
- Cabeza y espina del pescado
- 1 Zanahoria
- ½ Puerro
- ½ Cebolla
- 1 Hoja de Laurel
- 4 Granos de Pimienta
- Preparacion:
- Ponemos a cocer todos los ingredientes del caldo al menos media hora. Lo que es que ese caldo donde vamos a cocer el pescado coja todos los sabores.
- El pescado siempre y en todo momento le pido al pescadero que me haga dos filetes así será mas simple quitarle todas las espinas. Con la cabeza y las raspas enriquezco el caldo.
- Cuando ya tengamos el caldo sustancioso lo colamos, volvemos al fuego e introducimos los filetes y los dejamos cociendo un máx de 5 minutos. El pescado muy cocido se seca y eso no lo queremos. Dejamos enfriar y con cuidado quitamos la piel y las espinas. Desmenuzamos.
- Ponemos en un bowl la nata, la salsa de tomate y el pescado y batimos un tanto con la batidora de brazo. El punto de batido es según nos guste más o menos toparnos tropezones. Ahora batimos los huevos y agregamos a la mezcla con una espátula hasta el momento en que tengamos una mezcla homogénea.
- Yo en esta ocasión use un molde alargado de treinta y cinco cm. Lo pintamos o con aceite o con mantequilla y lo encamisamos con pan rallado. Lo coceremos al Baño Maria para eso cogemos otro molde donde nos quepa el precedente y lo llenamos ⅔ de agua caliente. Vertemos la mezcla en el molde alargado e introducimos cuidadosamente en el Baño María. Precalentamos el horno a 180º cuando menos 15 minutos. Introducimos los moldes y dejamos ahí entre 50 minutos y 1 hora. El tiempi ya sabeis depende de los hornos pero si pinchamos con una brocheta tiene que salir limpia, mas debe tremer un poco para que esté jugoso. Dejad enfriar y meted en la nevera cuando menos 2 horas para que coja cuerpo. Y……………..
- A gozar…………….
- Trucos:
- Para obtener ½ Kg de Cabracho vamos a deber adquirir uno con uno Kg de pescado entero por el hecho de que la cabeza y las espinas asimismo pesan.
- Si no tenéis Cabracho podéis utilizar otro pescado blanco. El bacalao fresco es parecido por la textura mas tb nos puede servir merluza o abadejo.
- La salsa de tomate mejor si es natural, se notará la diferencia en el sabor.
3.2.1310